「製品範囲が包括的であればあるほど、顧客の選択肢が増え、ビジネスがより良くなる」という考えは間違いです。典型的なベーカリーの広さは通常 60 ～ 150 平方メートルです。このスペース内にキッチンと収納スペースを確保する必要があります。つまり、家の正面の面積は実際には数十平方メートルしかなく、実際に商品を展示するために利用できるスペースはさらに小さくなります。--
この状況では、平方フィートあたりの売上を最大化することが最適な解決策となります。これを達成するには、表示する商品の種類が多すぎてはなりません。つまり、この限られたスペースを埋めるためにプレミアムなアイテムを選択するのは正しい選択です。したがって、製品カテゴリの数を合理的に減らすと収益が増加します。-これは事実です。
実際、この問題は、店舗が実際にどのような商品を販売すべきかという問題として組み立てることもできます。総合的な観点から、3 つの基準を満たす商品は、-味がよく、見た目が美しく、準備が早く、費用対効果が高い-{3}}ものであり、その他の商品は中止または調整される可能性があります。
「美味しくて見た目も魅力的」というのは比較的簡単です。-これは今日の顧客の最も基本的な期待です。味を優先するか見た目を優先するかは、店舗のコアビジネス戦略によって異なります。ただし、品質とプレゼンテーションの両方を維持するには、材料の調達と製造から棚に最終的に陳列するまでのあらゆる段階で完璧な実行が必要です。{3}}
「クイックサービス」とは、顧客の高い需要に迅速に対応できる高い生産効率を指します。実際には、キッチンの生産高は製品カテゴリーの数にも関係します。カテゴリが多すぎると、キッチンでは食材の準備、製造順序、プロセス管理が複雑になります。逆に、カテゴリの数を減らすと、キッチンは生産に集中することができ、自然に効率が向上します。
コストの問題も単純です。話題を生むものの損失を招くような活動には参加しないでください。コストは原材料だけにとどまらないことに注意することが重要です。生産プロセスに費やした時間も考慮する必要があります。単一の製品に過度の時間を費やすことは、多くの場合逆効果です。
ほとんどの顧客は、今お腹が空いているからという理由でパン屋に入りません。友人のソーシャルメディア投稿に触発されて明日の朝食の準備をしているかもしれませんし、通りかかったときに商品を試食してから購入したいという誘惑に駆られているだけかもしれません。
これを踏まえた当社の製品選定基準は以下の通りです。
① バックエンド データを確認する: 最も売れている商品または最も共有されている商品を選択します。{0}これらは、顧客が有効に投票した商品です。
② 生産速度を評価する: どれだけ早く生産できるかによって製品をランク付けし、製造にかかる時間を見積もります。{0}時間がかかりすぎるアイテムは完全に除外できます。
これら 2 つの手順を完了したら、リストを並べ替えて、どの製品が上部に重なっているかを確認します。これらは基本的にショップの中核となる製品ラインナップとなります。
③最後に原価を計算します。粗利率が60％以上の商品を探します（これは私がよく使う数字です、参考までに）。また、必要な成分が安定していることを確認してください。-成分が頻繁に不足する製品は問題外です。価格変動が大きい原材料については、後の製品選択の決定に役立つように粗利益の範囲を計算します。
ベーカリーでは、すべての製品を在庫して販売することは現実的ではありません。あなたの製品は顧客の記憶に残り、キッチンで一貫した品質と効率を維持し、利益を生み出す必要があります。
メニューから商品を減らすことをためらわないでください。動きの遅い商品の 30% を排除すると、コストが節約されるだけでなく、ベストセラーに集中するためのリソースも解放されます。-このアプローチにより、売上と利益の両方が向上します。したがって、現時点で最も重要なステップは、新製品を導入することではなく、現在のラインナップから不適切な製品を特定して削除することです。
