パン屋のオーナーの多くは誤解しています。パンは 1 斤は 10 元以上で売られていますが、材料の{0}}小麦粉、バター、卵-は合計でも数元しかかからないのです。これは確実に利益を上げる方法ではないでしょうか？実際には、この単純なコストの計算方法は完全に間違っています。
今日は、コスト構造の観点から数値を分析して、間違いがどこにあるのかを正確に見てみましょう。10 元以上で販売されるパンの実際のコストの内訳は次のようになります。材料費が 30%、家賃が 35%、人件費が 25%、廃棄物が 10% です。その他のさまざまな諸経費を加えれば、利益が出ないのも不思議ではありません。
このように分析してみると、パンを 1 斤販売するたびに、生産と販売に直接関係する原材料と労力をまかなっているだけでなく、実質的に家主のために働いていることがわかります。-そして、廃棄物はそのままゴミ箱に捨てられています。
最も苦痛なのは、無駄が毎日発生することです。{0}その日売れ残った商品は値引きする必要があります。売れ残った商品は 100% 償却され、無価値になります。焼きすぎた商品、期限切れの原材料、新製品の試用の失敗-これらはすべて実質的な経済的損失であり、店舗の利益の最大の変動要因となります。
まず、個々の製品の損益分岐点を計算します。{0}これはほとんどの店舗でよくある状況です。店舗には 20 個の製品があり、そのうち実際に利益が出ているのは 5 個だけです。残りの 15 社は赤字か損益分岐点です。
計算は簡単です。特定の製品に関するデータを収集し、「販売価格 – 原材料 – 割り当てられた家賃 – 割り当てられた労働力 – 廃棄物=実際の利益」という式を使用して、その収益性を判断します。計算してみると、よく売れているように見える一部の製品が、実際には利益を侵食していることがわかります。ためらわずに思い切って切り取りましょう。-切り取るものは損失だからです。
各品目の収益性を明確に計算したら、「生産性の高い」製品に重点を置き、生産量と販売量を増やすように努めます。{0}} 「高生産性」の製品は、単位時間あたりの生産量が高く、利益率が高く、手作業への依存が最小限であることが特徴です。規格性が高く、無駄が少なく、安定したリピート購入が得られる商品です。逆に、手作業によるラミネート、手作業によるパイピング、またはカスタム成形を必要とする製品は魅力的に見えるかもしれませんが、必ずしも利益が得られるわけではありません。-顧客を引き付けるのには問題ありませんが、ショップを存続させるための主な収益原動力となるべきではありません。最高の製品とは、熟練した職人を必要とせずに一貫して生産できる製品です。
配合コストの中でも原材料は製品の品質や味に直接影響するため、簡単に削減することはできません。家賃は通常、最初に交渉され、調整可能ではありますが、簡単には変更できません。正確な発注、効率的な陳列、積極的な販売により、無駄を効果的に管理できます。人件費は、冷凍焼き菓子を導入したり、手作業の代わりに機械を使用したりすることで削減できます。
この業界で利益を上げている店舗は、常に会計を明確にし、商品のコスト構造を最もよく理解し、コスト管理と効率改善を徹底している店舗です。
店舗内の各商品の利益貢献度を正確に計算し、その結果に基づいて商品構成、生産順序、販売戦略を調整することで、店舗が安定した収益性を維持できるようにすることができます。
