製パン業界では新製品が不足することはありません。新しいアイテムが毎日発売されます。ただし、新商品が店の看板商品や定番のロングセラー商品になるには、商品の反復に対する体系的なアプローチが必要です。-
★商品のポジショニングが基本です。新しい商品を作る第一歩は、「誰のためのものなのか」を明確にすることです。
店舗のターゲット顧客を理解し、彼らに応え、ニーズを満たす製品を設計する必要があります。そうして初めて、顧客ベースとの不一致によって製品が市場シェアを失わないようにすることができます。
適切なポジショニングを確立したら、新製品の設計は顧客の「問題点」に具体的に対処する必要があります。たとえば、太らずに食べたいという若者の欲求に応えるために、伝統的な材料の代わりに人工甘味料と全粒小麦粉を使用します。朝食をとる時間がない会社員の問題に対処する場合は、より小型で持ち運びやすいパッケージで製品を作成してください。
製品の目的は「私が良いと思う」ではなく、「顧客がそれを必要としている」ことです。
★ データ主導の最適化は、製品の可能性を引き出すための基盤です。{0}裏付けとなるデータがなければ、直感だけに頼って製品を発売するのは危険です。新商品キャンペーンをすぐに開始するのではなく、テスト販売から始めて顧客の反応を測定します。-ここでデータが役に立ちます。ブラインドテイストテストや顧客のフィードバックを記録して分析するなど、さまざまな方法があります。顧客が「素晴らしい味」を賞賛するか、「甘すぎる」または「乾燥しすぎる」と不満を言うか、あるいは中立のままであるかにかかわらず、このフィードバックは将来の製品の最適化と調整の基礎として機能します。
テスト販売もオプションです。新製品を店頭に並べ、生産量、販売量、在庫残量、再購入率などのデータを追跡します。これを取引頻度や平均注文額などの店舗指標と組み合わせて、フレーバー、パッケージング、価格設定の観点からどのような最適化が必要かを包括的に分析します。
製品の調整と最適化が完了すると、正式な発売の準備が整います。この段階では、プロモーションと在庫の準備に関連する要素を考慮して、新製品発売キャンペーンをフォローアップできます。製品を店内の目立つ場所に展示し、一定期間 (約 2 週間など) パフォーマンスを監視して売上を評価し、改良を続けます。
テストは、製品が最小限のコストで正しい軌道に乗っているかどうかを判断するプロセスです。データは最適化の基礎として機能し、反復的な改善の結果を評価する手段でもあります。優れた製品は一度の試みで完成することはありません。
★ 継続的な最適化と反復は、製品が「決して時代遅れにならない」ようにするための重要な戦略です。製品が店舗の製品ラインナップの一部になった後、最も重要な作業は継続的な改良です。
市場は常に変化しており、顧客の好みも変化しています。したがって、製品が最初の発売段階を過ぎたら、製品ラインナップを定期的に (少なくとも毎月) 見直す必要があります。すべての製品を販売量と収益でランク付けし、どれがベストセラーでどれが下降傾向を示しているかを特定し、目標を絞った調整を行います。
調整には基本的に、維持、革新、排除という 3 つのアプローチがあります。強力なパフォーマンスを備えた製品を維持します。変動がみられる場合は、フレーバーやパッケージの変更などの「マイクロ イノベーション」-を実施して、活性化させます。-パフォーマンスの低い製品 (常にランキングの最下位にある製品) は、現在の在庫が売り切れたら削除することを検討する必要があります。
今日、製品のトレンドは急速に変化しています。今日ヒットしたものも明日には廃れる可能性があります。したがって、継続的な最適化と反復を維持することが、製品のライフサイクルを延長する最良の方法です。
製パン業界には製品が不足していません。 1 つの商品が店舗の核となるベストセラーとなり、長期にわたって人気を維持できれば、店舗の売上の安定と利益の増加に大きな利益をもたらします。この製品反復ロジックを参照して、ストアの製品を新しいリリースからクラシック製品に進化させることができます。
