製パン業界では、主力商品を持たない店舗の商品ポジショニングがあいまいで、売上や利益管理の方向性が明確にできず、経営窮地に陥ってしまいます。
店舗の商品ポジショニングはベーカリー店舗運営の基礎であり、店舗全体のスタイル、価格帯、サービスモードを決定し、これらをクリアするだけで、運営の過程で現場に「奇抜」に見えない新商品を投入し、「朝夕」戦略を調整して店舗運営を行っていきます。店舗運営を安定かつバランスのとれた状態にするための戦略。
店舗の商品ポジショニング、最も直接的な方法は、ターゲットグループの好みに合わせてデザインすることです。ターゲットグループは店舗の商品ポジショニングの中心点であり、さまざまな年齢層、性別、群衆の消費習慣、ベーカリー製品の需要と好みには大きな違いがあるはずです、店舗の商品デザインは顧客の需要と好みの一部を満たすことです（すべての顧客を食べたいということは不可能です）。
あなたの店が高級な絶品商品を位置づけるつもりで、ターゲット グループが生活の質の追求であり、中高所得層-の健康と幸福に注意を払っている-場合、主力商品は一般的な人気のパンではなく、高品質の原材料、絶妙な形状、低糖質、低脂肪のフランス デザートやヨーロッパのパンを選択する必要があります。- （ハイエンドの位置づけに合わせて、店の雰囲気、製品の品質、価格は同じ高いレベルにあります）-
店舗のポジショニングが手頃な価格であり、ターゲット グループが近所の住民や学生である場合、主要な商品はコスト効率が高く、人気のある味のパンやケーキである必要があります。これらの価格は手頃であり、商品の味は大衆の嗜好に沿ったものであり、多数のターゲット グループを惹きつけることができます。{1}{2} （店舗の装飾スタイルは高貴で威厳を追求する必要はなく、新鮮で清潔感のあるものを選択するのが良いです）
ある意味、店舗の主力商品は、必ずしも 1 つの商品だけではなく、1 つのカテゴリーである可能性があります。その場合、店内の主力商品を決定し、市場動向の変化を考慮し、増え続ける商品群から人々の注目を集める必要があります。{0}}
たとえば、その店が健康的なベーキングに焦点を当てている場合、全粒小麦、穀物、健康的なベーキング製品がその店で宣伝する主要な製品になる可能性があります。地域の特色を重視するお店であれば、地域の特色を生かしたベーキング製品を作るための材料を選び、パッケージも地域文化に合わせて主力商品として最適です。店の雰囲気をセールスポイントにするのであれば、古典的な古いパンや昔ながらのケーキが主力商品として最適です。{0}}
主力商品を定義し、それぞれの利点を組み合わせて、マスターがパン作りに長けている、またはケーキ製造に独自の技術を持っているなど、お店の主力商品の方向性をある程度決定します。そのため、お店の主力商品を設計する際には、それが余裕があるかどうか（原材料の供給経路なども同様）などの技術的な側面も考慮する必要があります。
ベーカリー店舗の主力商品を決定することで、顧客に店内の主流商品を明確に理解してもらい、マーケティング活動や売上向上の設計に役立てることができ、店舗の内部管理から主力商品を選択して力を注ぐだけでなく、店舗スタッフの技術力や原材料費の管理の安定的な向上にも役立ちます。
