冷凍生地とは、通常の製パン工程の段階で、グルテン含有量やイースト菌の働きを保ったまま30度で急速冷凍し、-18度以下で保存した生地のことを指します。冷凍生地を使用する主な理由は次のとおりです。
店舗の設備投資負担の軽減: 冷凍生地を使用すると、店舗のパン製造設備への依存が軽減され、投資コストが削減されます。{0}
作業効率の向上: 冷凍生地を解凍してそのまま使用できるため、パン作りの時間が大幅に短縮され、作業効率が向上します。{0}
パン職人不足への対処: 冷凍生地を使用すると、パン職人の経験が少なくて済むため、追加スタッフの必要性が減り、パン職人不足への対処に役立ちます。
