虎-皮のロールケーキには卵がたくさん使われていると聞いていましたが、試してみた結果、それは誤解だと思いました…信じられないほど卵が使われています。-もちろん、卵白の無駄を避ける方法は今でもあります。それは、虎の皮の層が付いたエンジェルフードケーキ（卵黄は含まれていません）を使用することです。ただし、これにより風味と食感がいくらか犠牲になります。
卵を大量に使用するという性質以外にも、伝統的な虎皮のスイスロールにはすべて利点があります。{0}{1}たとえば、子供の頃の思い出を呼び起こし、卵の風味が豊かで、柔らかくて柔らかい食感があり、見た目が魅力的で、コレステロールが高いなど...最後のものについては議論の余地がありますが、一度食べ始めると止めるのは困難です。食べる量をコントロールすれば、それほど問題はありません。
他のスイスロールと比べて余分な層があることに騙されないでください。おいしい虎の皮のスイスロールを作るのは難しくありません。{0}いつものように、最初にその構造を分析しましょう。大きく分けて、虎皮の層、シフォンケーキの層、餡の3つの部分で構成されています。
まず、詰め物について話しましょう。ロールケーキの餡は、ホイップクリーム、カスタード、タロイモペースト、栗ペーストなど、主に好みの味に応じてさまざまな選択肢があります。最も一般的なのは、もちろんホイップクリームです。簡単に作れてシフォンケーキとの相性も抜群です。
次はシフォンケーキの層です。作り方は通常のシフォンケーキを型で作るのと似ていますが、唯一の違いは、スイスロールはあまり膨らませる必要がないため、卵白の泡立てを弱めにする必要があることです（そうしないとケーキを支えることができません）。最終的な生地は流動性が高く、天板の中で平らにしやすくなります。
虎の皮の層を作るのは、シフォンケーキの層よりもはるかに簡単です。{0}原材料は卵黄、砂糖、でんぷんのみ。卵黄が唯一の液体であり、生地を大きな天板（通常各辺 28cm）に詰める必要があるため、これが虎の皮層に卵黄が無駄になる根本原因です。{3}もちろん、残った卵白は料理に使ったり、エンゼルフードケーキやメレンゲを作ったりすることもできます。
虎-の皮層はなぜこれほど美しい模様を生み出すのでしょうか?その理由は、純粋な卵黄を使用しているからです。卵黄と卵白は成分が少し異なります。卵黄には 16% のタンパク質のほかに、33% の脂肪と 50% の水分が含まれています。タンパク質は加熱すると凝固して構造成分となり、脂肪は食感を柔らかくします。生地がオーブンで膨張するにつれて、少量のタンパク質が凝固して固まりますが、脂肪の大部分は表面を支えることができず、不均一なテクスチャーのパターンが生じます。ベーキング温度が高いほど、パターンがより顕著になります。
全体として、虎の皮の層の作成はシンプルで簡単です。{0}空気が抜けたり、虎の皮の層が剥がれたりする心配はありません。-ただし、焼きすぎると焼き色がつきすぎて、巻いたときに割れてしまうので注意が必要です。
実は、虎の皮のロールケーキは中身を入れずに作ることもできます。シフォンケーキの層をプレーンのロールケーキのように巻くだけなので、クリームが苦手な方にもぴったりです。ただし、トラの皮の層とケーキの層の間には、少量の結合材がまだ必要です。{3}生クリームの他に、ジャム、サラダドレッシング、練乳、ハチミツなどの濃厚な液体もお選びいただけます。
さあ、虎皮のロールケーキを自分で作ってみましょう。{0}
