冷凍生地を使ってパンを作ることは、冷凍と解凍を伴う従来の方法よりも本質的に複雑ですが、研究する価値のある多くの利点もあります。
まず、パン作りの柔軟性が高まります。すべてのステップを同じ日に完了する代わりに、いくつかのステージを最初に完了し、その後のステージを個別のスケジュールに従って配置することができます。第二に、人員を節約し、生産効率を向上させます。たとえば、成形された冷凍生地を一晩低温発酵させることができるため、翌朝には 1 人で複数の種類のパンを焼くことができ、顧客満足度を最大化できます。-第三に、パンの発酵風味を高めます。室温から冷凍、そして室温に戻るまでの長時間の低温発酵により、優れた発酵風味が生まれます。-
業務用ベーカリーは、家庭で焼くほどリラックスして楽しいものではありません。パン屋さんは長時間労働で、仕事量も多いです。冷蔵発酵法を使用する場合でも、生地を冷凍する方法を使用する場合でも、パン職人を完全に解放するわけではありませんが、少なくとも労働負荷は軽減され、早朝や深夜にパンを焼くことでハゲるという絶え間ないリスクから解放されます。
