冷凍生地を作るときは、原材料の選択が重要です。主要な原材料とその選択基準は次のとおりです。
イースト: 生イーストは活性が長く持続し、急速なガス生成と強力な持続的なガス生成を備えているため、賞味期限の長い冷凍製品に適しています。--ドライ イーストは、安定したガス生成、強力な持続的ガス生成、オーブンでの高い膨張、高い浸透圧耐性を備えているため、賞味期限の短い冷凍製品に適しています。--
改良剤：冷凍生地の作業性、強度、保水性を向上させることにより、解凍・発酵時のガス保持性を向上させ、冷凍生地の保存期間を延長します。
小麦粉: 冷凍生地に使用される小麦粉には、高グルテン粉など、高いグルテン含有量、長い安定時間、および高タンパク質含有量が必要です。-
脂肪: バター、マーガリン、ショートニング、または乳化油が一般的に選択されます。動物性脂肪は異臭を生じやすいため、異なる脂肪を混合すると最終製品の風味に影響を与える可能性があることに注意してください。{1}適切な脂肪と割合により、冷凍生地の耐冷凍性を向上させることができます。
