作りたてのケーキは調達には便利ですが、実際の運用ではいくつかの課題に直面します。まず、賞味期限が比較的短いため、長期保存が困難です。-たとえば、コーヒー ショップやステーキハウスでデザートが製造または購入後に完売しなかった場合、残ったケーキは廃棄されるか従業員によって消費され、不必要な廃棄物が発生します。次に、ケーキの種類が限られています。パティシエが顧客の需要を満たすために複数のケーキを作成する必要がある場合、技術的に難しいだけでなく、多大な時間とエネルギーの投資も必要になります。また、出来たてのケーキは味が安定しません。チェーン店では、さまざまなパティシエのやり方の違いが、顧客が購入するデザートの味の違いにつながり、顧客ロイヤルティに影響を与える可能性があります。
しかし、これらの問題は冷凍ケーキを使えば効果的に解決できます。冷凍ケーキは、作りたてのケーキと同様の製造プロセスを経ますが、大きな利点があります。工業化された組立ライン生産基準に基づいて、冷凍ケーキは無菌作業場で製造され、-摂氏 20 度以下で急速冷凍保存技術を使用して加工され、賞味期限が効果的に延長されます。これにより、ハーゲンダッツのアイスクリームと同様に、冷凍ケーキの賞味期限が 1 年以上になり、腐敗や廃棄が削減されます。したがって、企業はより柔軟に、より多様なスタイルの冷凍ケーキを少量ずつ、より頻繁に購入できるようになり、作りたてのケーキの種類が限られているという問題が解決されます。
